一、观

　　观色，清香型、浓香型白酒以干净透亮为好，酱香型略带金黄。看挂杯，白酒也有挂杯的，越好的白酒挂杯均匀，反之越差。

　　二、闻

　　无异味，无刺鼻味。如果差的白酒，因为工艺不到位，杂质较多，有刺鼻的异味。

　　三、摸

　　滴一点白酒在手背上，用指头滑开，好白酒一般有柔滑、粘稠的感觉，不好的白酒更像水，有阻滞感。

　　四、嚼

　　漱口后，饮一小口白酒，细品之，可模拟咀嚼状(砸吧砸吧)，好的白酒入口滑爽、甘甜，咀嚼时香味成团不散，下喉顺畅，回味甘甜。差的白酒除酒精刺激味和酒香外，有辛辣、苦涩等杂味。

　　五、白酒品相

　　1.酿造工艺不一样。

　　五粮液百年老店酒是用窖池发酵。

　　2.曲药不同

　　有大曲、小曲之分。曲不一样，酿的酒味道就也不一样。

　　3.原料不同

　　有用单用大米、高粱的，也有混合的。如五粮液百年老店酒就是五种粮食混合的。

　　4.取酒的手法不同。

　　白酒酿造好之后，一般用“甑子”蒸馏取酒，这个酒就是“原浆”，一般中段酒好，头段杂质多辛辣，后段水多无味。原浆酒一般是不流入市场的，市场上卖的原浆酒，百都是假的，因为根本没法喝，头段酒80度以上，杂质多，而且很少，中段酒60度左右，后段酒就20-30度，成品酒都是三段酒混合而成的。

　　5.勾兑的手法不同。

　　勾兑大概是一种原浆酒作为基酒，再将不同段次的白酒、香料、纯净水掺和在一起，使之度数均一、香味醇和的过程。这是很关键的一步，一般都是秘密，我也不知道具体怎么弄。有人说勾兑的白酒都不是好酒是不对的，基本上所有市场上的酒都是经过勾兑的。在白酒行业里，勾兑不是贬义词。

　　6.陈储的时间和条件不同。

　　陈储的时间越长、温度、湿度、容器越好，酒味越好。主要是杂质在陈储的过程中会挥发一些，溶于酒精的香氛物质溶解的会更加。要特别指出的是玻璃瓶的酒陈储不出什么价值，市场上几万元一瓶的茅台五粮液，基本上属于炒作，其味道不一定有刚出厂时好。

　　7.廉价白酒的加工手法。

　　用过期或快要过期的便宜杂粮，发酵成高纯度的酒精，再加入水和人工香精，加工周期短、产量大、成本低。(扣掉物流成本、灌装成本和税费和必要的盈利，实际生产成本有多低)

　　百年老店酒作为五粮液美名问世一百周年纪念酒拥有深厚的文化底蕴，其酒质毋庸置疑。