现在大多数买酒的顾客越来越看重酒的年份，什么30年的茅台，五粮液等。那么窖藏年份酒为什么这么贵这么好，都说“窖龄老，酒才好”，但是为什么有年份的酒才好呢？那么今天，百年老店就来给大家揭秘一下，为什么酒要窖藏后，酒才香！才好喝！

　　窖藏一般指白酒生产厂家将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主容器中，贮藏在专门为窖藏酒修建的酒窖内，在这对酒窖的要求特别高如：“温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好”。

　　由于原浆酒是纯正的酒从未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化。

　　这个贮存是百年老店酒生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，我们的酒窖能使白酒变得更加醇和浓香。

　　俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。

　　白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。

　　在酒窖里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的储藏条件。在这里，白酒的贮藏好似神话故事中的修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用容器的选择，则是酿造一坛品质好酒重要的一道程序。