造酒源远流长，品类繁多，名酒翡翠，享誉中外，在关于酿酒起源也是众说纷纭，在这里百年老店给大家介绍几种关于酒起源比较普遍的记载给大家作为参考。
种说法，就是上天造酒说。自古以来，人的祖先酒有酒是上天“酒星”所造的说法，《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”
素有“诗仙”之称的李白，在《在月下独酌.其二》一诗中写道“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”写的酒是孔融，在《与曹操论酒禁书》中也有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的说法。经常喝的大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中写道“龙头泻酒邀酒星”的诗句。在此之外如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景耀”等，都经常出现“酒星”与“酒旗”这样的诗句。
窦苹所写《酒谱》中也有“酒星之作也”的对话，意思是自古以来，我过祖先就有酒是上天“酒星”所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。
不过我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎么明亮的“酒旗星”，并留下许多关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹，至于因何取名为“酒旗星”，姑且认为它“主宴飨饮食”，那不仅说明我们的祖先有着丰富的想象力，也证明了酒在当时的社会活动中，确实有着相当重要的地位。
然而，酒自“上天造”的说法，在现在看来没有任何科学的依据。是夸大的说法。姑且录入文鉴，仅供后人参考、
第二种说法是猿猴酿酒说。唐朝有名姓李的教人们如何捕捉猿猴中有详细的记载，经过人们细致的观察，逐渐掌握的猿猴的弱点，那就是“嗜酒”。
于是，人们在猿猴出没的地方。摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸钱踌躇不前，接着便小心翼翼的用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，便禁受不住酒的诱惑，开怀畅饮起来，结果乖乖的被人们抓住。
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在我国许多典籍中都有记载，清代诗人李调元在他的著作中写道“琼州多猿.....。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄五六升许，味辣，然极难得。”
清代另一种笔记小说中也说：“粤西平乐等府，山中多有猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石，饮之，香美异常，名曰猿酒。”看来人们在广东和广西都发现过猿猴酿的酒。
无偶，早在明朝时期，也有过猿猴造酒的记载，明代文人李日华在他的著作中写道“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，”。
第三种说法仪狄造酒说。在我国古代有一种说发“酒之兴起，肇自上皇，成与仪狄”。意思是说自三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒方法流传于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，流传于后世的。”
有一段记载，较之其他古籍中关于造酒的记载业，酒算详细的了，根据这段记载，具体情况大概是这样的：“夏禹的女人，令仪狄监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出了酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝，夏禹喝了后，觉得的确很美好。”
可是这位被后世奉为“圣明之君”的夏禹，不仅仅没有奖励仪狄，反而疏远了他，对他不在重要信任，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：“后世一定会有饮酒无度而误国的君王。”
这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”的记载，似乎仪狄乃酿酒之始祖，这是否事实，还有待于进一步考证。不过大多数史籍证明仪狄乃是“黄酒”的创始人。
第四种说法乃是杜康造酒说。说杜康将未吃完的剩饭，放在桑园树洞里，剩饭子啊洞中发酵后，有芬芳的气味传出，这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。
由一点生活中偶尔的机会作契机，启动发明创造之灵感，这是很符合一些发明创造的规律的，这段记载后世流传，杜康便成了很多留心周围的小事，并能及时启动创作灵感的发明家了。
现代学者对酿酒起源的看法，人们意识到酿酒是从模仿大自然的杰作开始的，我国古籍中有很多关于水果自然发酵成酒的记载。如元代的元好问在《葡萄酒赋》的序言中记载到某山民因困于山中，堆积在缸中的葡萄也变成了芳香醇美的葡萄酒。
根据古代的传说还有酿酒原理的推测，人类有意识酿造的原始的酒应该是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需要的酿造技术也比较简单。
探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑，谷物起源于何时？我国古老的谷物酒是属于哪类？传统的酿酒起源观点认为：酿酒是农耕后发展起来的。该观点在汉代都有人提出。现代也有许多学者持有相同的观点，有人甚至认为是农业发展到一定的程度，有了剩余的粮食，才开始酿酒制作的。
另一种观点认为酿酒先于农耕时代，如1937年，我国考古学家提出一个很有趣的观点：“我们的祖先早种植谷物，是为酿酒，而非做饭。吃饭是重饮酒中带出来的，该观点在国外比较流行，但一直没有证据。
终上所述，关于谷物酿酒的起源主要有两种观点：“先于农耕时代、后于农耕时代。”新的观点的提出，对传统观点进行探讨，对酒的起源和发展，对人类社会的发展都是非常有意义的。